「保存版」飲食店ホワイト企業の特徴を現役調理師が徹底解説

この記事では私が今まで働いてきた飲食店ホワイト企業の特徴を実体験を交えて紹介します。

この記事は転職活動で、ブラック飲食を避けるのに役立ちます。

なぜなら、私がブラック飲食からホワイト飲食に転職して、本当にブラックと違うなと感じたことを実体験をもとに解説しているからです。

飲食業はブラック企業しかないと思っているなら、最後まで読んでください。

飲食店ホワイト企業の特徴

飲食店ホワイト企業の特徴は、圧倒的な働きやすさです。

調理師がホワイト飲食企業に転職するには、ホワイト企業の特徴を知らなくてはいけません。

なぜなら、大手企業だと思い転職しても中身や現場はブラック体質のことがあるからです。

そして私の実体験では、中小企業よりも大手ブラック企業ほど身につくスキルが少なく避けるべき職場です。

大手ブラック飲食の特徴	中小ブラック飲食の特徴
単調な仕事が多い 拘束時間が長い スキルが必要ない 昇給見込みが薄い 数年後も同じ仕事をしてる可能性が高い	担当業務が多い 拘束時間が長い スキルが必要な仕事が多い すぐ役職がつく 数年で劇的に成長できる

将来独立するために中小ブラック企業であえて修行する人もいますが、繁忙期休みなしが当たり前の環境で働くのは想像以上に辛いです。

ここでは、ホワイト飲食企業の特徴を紹介します。

私の経験を交えて紹介するので、転職に失敗しないために最後まで読んでください。

完全週休二日

ホワイト飲食企業のわかりやすい特徴は完全週休二日制です。

とはいえ、シフト制が多い飲食店。

ホワイト飲食企業でも希望日に休みが取れないことや繁忙期に休日出勤することもやはりあります。

ですが、繁忙期で休日出勤になっても代休がありますし、代休を取らなくても休日出勤手当がもらえます。

ブラック企業とホワイト企業の最大の違いは、「完全週休二日制」

有給が取得できる

ホワイト飲食企業には有給休暇があります。

当然でしょと思われるかもしれませんが、ブラック飲食では有給は取れないんです。

ブラック飲食店で働いていると、有給の取り方を伝えられていなかったり、有休をとることを許されない風潮があります。

ですが、ホワイト飲食企業では有給取得を推進しています。

私もブラック飲食からホワイト飲食企業に転職したときは、自分から有給申請できなかったです。

ですが、有休がたまっていると取得するように注意されるんです。

ホワイト企業を探すときは、有給取得率を見てみましょう！

サービス残業なし

ホワイト飲食企業は、残業すると残業代が出ます。

飲食店で働いていると、当たり前のように仕込みや閉店作業で残業しがちですが、ホワイト飲食企業で働くと残業代がちゃんと出ます。

知らない間にタイムカードに休憩時間をつけられていたりしませんか？

ホワイト飲食の場合	ブラック飲食の場合
休憩がちゃんとある 残業代が1.25倍つく 給与明細に残業代がちゃんとある	みなし残業制になっている 休憩してない休憩がついている そもそもタイムカードがない

ブラック飲食店で働いていると、サービス残業が当然のようになりがちです。

ですが、働いた分の給与がもらえないといつの間にかやる気もなくなっていきます。

ホワイト飲食企業を探すときは、求人票に固定残業代がない会社を探しましょう。

なぜなら、ブラック飲食は手取り給与が残業代ありきの給与になっているからです。

私が働いていたブラック飲食は、タイムカードなし休憩なし残業代なしの3なしでした。

基本給が高い

ホワイト飲食企業は、手当よりも基本給が高いです。

ですので、ボーナスがしっかり出るんです！（ボーナスは基本給×〇ヶ月で出ます）

ブラック企業では、手取り給与が役職手当や残業代ありきで設定されており、基本給より手当が高く設定されています。

飲食求人で一見高給の時は、基本給までしっかり確認しましょう。

ボーナスあり

ブラック飲食とホワイト飲食の大きな違いはボーナスです。

なぜなら、安定して利益を出せる企業は従業員にボーナスを出せるからです。

ブラック飲食は人件費を削ったり、薄利多売でギリギリで経営してることが多く売り上げのわりに利益が少ないので従業員にボーナスを出せません。

私がブラック飲食で働いていたときは、料理が好きだからという理由だけで安月給でつらくてもがんばっていました。

ですが、ホワイト飲食で働いてみて、がんばった分だけボーナスが出るのでやりがいを感じるようになりました。

飲食の世界で楽しく働きたいなら、ボーナスが出るホワイト飲食企業に転職しましょう。

福利厚生がしっかりしている

ホワイト飲食企業の特徴は福利厚生がちゃんとあることです。

以上は、ホワイト飲食企業でよくある福利厚生です。

個人的には、視察費用が出るのがとても助かります。

料理人をやっていると勉強のためによく食べ歩くきますが、レストランに食事に行くとお金がバカになりません。

ブラック飲食で働いていたころは、食べ歩いて勉強しろとよく言われましたが食べ歩くお金がないんですよね。

ホワイト飲食企業のすべてがやっているとは思いませんが、ホワイト飲食企業に転職してよかった1つが福利厚生の充実でした。

転職するときは、転職先の福利厚生も調べましょう。

研修制度がある

ホワイト飲食企業は、研修制度があることが多いです。

研修内容は企業によって違いますが、私は研修制度で集客や経営の基礎を学べたのはスキルアップにとても役立ちました。

将来独立を考えている調理師や料理人は、研修制度のあるホワイト企業への転職をオススメします。

クビがない

ホワイト飲食企業は、基本的にクビになりません。

なぜなら、ホワイト飲食企業は信用を大切にしているからです。

私がブラック飲食で働いているときは、上司が気に入らないという理由だけでクビになる人がいました。

ですので、上司と変な距離ができてギスギスした職場になっていましたが、従業員からの信用は0でした。

飲食店はお客様からの信用も大切ですが、安心して働ける環境など従業員からの信用も大切です。

ですので、犯罪などの一部例外を除いて、ホワイト飲食企業でクビになることはありません。

ホワイト飲食企業には、ギスギスした職場にはない安心して働ける環境があります。

離職率が低い

ブラック飲食とホワイト飲食を見分けるコツは、離職率にあります。

なぜなら、ホワイト飲食企業は少ないので料理好きの調理師はやめないからです。

私がブラック飲食にいたころは、常に人手不足に悩まされていました。

ですが、ホワイト飲食は退職者がかなり少ないです。

以上の理由で退職者はいるものの、飲食経験者の離職率は特に低いです。

飲食業が好きなら特に、ホワイト飲食企業で働くことをオススメします。

平均勤続年数が長い

ホワイト飲食企業は離職率も低いですが、特に勤続年数が長い人が多いです。

上記でも書きましたが、ホワイト飲食でも理由があって辞めていく人はいます。

ですが、特定の理由がない限りはやめる人が少ないので飲食の世界が好きな人はやめません。

ホワイト飲食とブラック飲食を見分けるには、離職率も大切ですが勤続年数も大切な指標になります。

ホワイト飲食企業を探すときは、勤続年数の長さ（5年以上）も確認しましょう。

飲食店ホワイト企業の探し方

ブラック飲食がたくさんある中で、ホワイト飲食を見つけるのにはコツがあります。

飲食店ホワイト企業の特徴では、ブラックとホワイトの違いを紹介しました。

ここではさらに信用度の高いホワイト飲食企業の探し方を紹介します。

実際に私がホワイト飲食企業に転職する際に使った方法なので、ブラック飲食を脱出したい方は最後までお読みください。

平均勤続年数が長い企業

ホワイト飲食企業探しには平均勤続年数を見ることが一番大切です。

なぜなら、ホワイト飲食企業の特徴や離職率は時によって偏りがありますが、勤続年数は働きやすい環境がないと長くならないからです。

私が働いていたホワイト飲食では、10年以上の勤続年数がある人が多く、退職理由も地元に帰るが1番多かったです。

ホワイト飲食企業に転職したいなら、平均勤続年数を最初に知りましょう。

実際に食べに行く

ホワイト飲食企業を探す際は、実際に働いている人を見るのがわかりやすいです。

実際に働いている人を見ると、求人票や口コミではわからないことが見えてきます。

私も今の会社に転職する前、魅力を感じた飲食店に食べに行ったことがあります。

ですが、想像と違う現場だったり人間関係がギスギスしていそうな現場がありました。

食べに行くのがむずかしい時は、電話対応を確認しましょう。

実際に電話して予約状況を聞いてみると、普段どんな対応をしているかわかります。

1度食べに行ってもわかることは限られますが、違和感がある職場には転職しないのが成功の秘訣です。

転職エージェントを使う

転職エージェントはホワイト飲食企業を効率よく探すことができます。

なぜなら、希望条件を伝えることであなたに合ったホワイト飲食企業をピックアップしてくれるからです。

転職エージェントは、ハローワークや一般求人サイトと比べて圧倒的にブラック飲食が少ないです。

特に、調理師は残業が多く時間が足りませんし、働きながらの転職活動は時間も体力も使います。

ですが、転職エージェントを使うとエージェントがホワイト飲食をピックアップしてくれます。

特に、初めての転職サポートに強いdodaや飲食業界に精通している就職shopはホワイト飲食企業探しにオススメです。

面接で必ず雇用形態を聞く

ホワイト飲食企業は、面接の応対も丁寧です。

なぜなら、コンプライアンスがしっかりしているから。

面接では聞きづらいこともあるでしょう。そんな時は、あなたが一番重要視していることだけで大丈夫です。

なぜなら、ブラック飲食ははぐらかしたり顔色が変わったりするから、あなたは違和感を感じるはずです。

ホワイト飲食企業なら、あなたの不安を消すために真摯に対応してくれるので気になることは聞いてしまいましょう。

離職率の高い企業はホントに危ない？

ぶっちゃけ、離職率は低いに越したことはありませんが、1つの目安にすぎません。

なぜなら、離職率は年代によりムラがあるからです。

以上のことから、ホワイト飲食でも退職する人がいます。

ホワイト飲食を探すときは、離職率よりも平均勤続年数の長い企業を見つけましょう。

ハローワークや一般求人サイトは危ない？

ハローワークや一般求人サイトは危ないというよりも、ブラック飲食が多いです。

なぜなら、ハローワークや一般求人サイトは掲載費用が格段に安いから。

ですので、広告費をかけないブラック飲食は、掲載費の高額な転職エージェントよりもハローワークや一般求人サイトで求人しがちです。

むしろ、転職エージェントにはブラック飲食が少ないと言えます。

飲食業ホワイト企業ランキングトップ10

飲食業にはホワイト企業ランキングがあります。

なぜなら、飲食業も働き方改革が進んでおり、ブラック企業を排除する方向に進んでいるからです。

以下にリンクを張っておきます。

飲食業「ホワイト度」ランキング（引用・働きがい研究所）

こちらの記事は、社員の口コミをまとめたサイトです。

私が実際に働いていた会社もありますし、役員だけではなく現場もホワイトな職場が多いです。

ホワイト企業直営飲食店はホワイトな職場が多いですが、フランチャイズ店はブラックな可能性があるので参考までにしてください。

外食業界で働きやすい会社「実体験」

外食業界でも働きやすい職場があります。

ここでは、私が飲食業ホワイトランキングに入る企業で働いていた実体験を紹介します。

ホワイト飲食で働いた実体験

私は20代のころに大手ホワイト飲食企業にいましたが、今考えても働きやすさでは一般企業と比べても群を抜いていました。

ボーナスがしっかり出ましたし（基本給も高く20万程）、有休消化率100％でしたし(休みは旅行に行ったりしていました)、残業もほぼありませんでした(残業の時は残業代が1分刻みで出る)。

転職前は超絶ブラックにいたので、天国のような職場でした。

ホワイト飲食で働くと、時間に余裕のある生活ができます。

ホワイト飲食に転職できた理由

私がホワイト飲食に転職できたのは、ズバリブラック飲食での経験が評価されたからです。

これは面接をした人事部長に直接聞いたことですが、「実力社会で働いた経験」が評価されました。

私は高卒で、18歳から飲食の世界で働いています。

集団面接では、大卒の中にポツンと私がいて場違い感を感じてましたし、学歴では全くかないませんでした。

ですが、私がブラック飲食で働いていたことが決め手になったそうです。（ガマンしながらも3年以上働いていたことや、すべてのポジションをたらいまわしにされた現場経験が評価された）

ブラック飲食で働いた経験が生かされました。

ホワイト飲食を辞めた理由

私がホワイト飲食を辞めた理由は、料理人としてスキルアップするのに時間がかかりそうだったからです。

私は料理人として料理もやりたかったですが、飲食店経営やプロデュースなどにも興味がありました。

ですが、大手ホワイト企業では良くも悪くもマニュアルがしっかりしており年功序列の風土も強いので、学びたいことが学べるまで相当年数がかかりそうでした。（しかも、大手ホワイト飲食企業は退職者が少なく、店舗運営や新規出店立ち上げなどにかかわるまで10年以上かかりそうでした）

大手ホワイト飲食企業では休みも時間もしっかりあるので、調理師免許やフードコーディネーターなど資格の勉強をすることがオススメです。

ホワイト飲食を辞めて後悔した？

私はスキルアップのためにホワイト飲食を辞めましたので、ぶっちゃけ私は後悔していません。

今は同じくらいホワイト飲食で働いているので、いい経験になったと思います。

ホワイト飲食を辞めるメリット	ホワイト飲食を辞めるデメリット
大手企業で働いた実績が次の転職で有利 ホワイト飲食の働き方を次の職場に生かせる 転職でステップアップできる	ホワイト飲食は少ない 転職でブラックに当たる可能性がある

働いてみてわかりましたが、飲食業はスキルアップとホワイトな働き方の両立はむずかしいと感じました。

ですので、スキルアップしてからホワイト飲食に戻ろうと思って辞めました。

ですが、実際にホワイト飲食を辞めてから、ホワイト飲食に戻るまでかなり時間がかかりました。

結果的に、今は新規店舗のコンセプトから立ち上げもできますし、経営に必要なFL管理や3C分析なども学べましたし、ホワイト飲食に戻れたので辞めてよかったです。（その間またブラック飲食も経験しましたが…）

やりたいことや独立など目標があるなら、辞めるのもあり。

飲食店ホワイト企業で働くメリットデメリット

ホワイト飲食で働くメリット	ホワイト飲食で働くデメリット
残業がない 有給、ボーナスがある 時間の余裕がある 福利厚生がしっかりしている	役職に就くまで時間がかかる スキルアップに不向き 独立志向の人には向いていない デメリット

ホワイト飲食企業は、独立志向の強い方や起業を考えている人には向きません。

ですが、好きな料理を仕事にして休みを充実させるのに最高の職場です。

ブラック飲食では見ない完全週休二日ですし、サービス残業もありませんし、ボーナスもしっかりあります。

料理が好きで、働きやすい職場を探す調理師はホワイト飲食企業がオススメです。

飲食にホワイト企業はない？Q＆A

ここでは、今の職場で私が面接する際に聞かれることや、調理師志望のアルバイトさんに聞かれることをまとめました。

飲食＝ブラックのイメージですが、ほんとにホワイト飲食企業はありますか？

あります。

土日休みたいんですが、飲食業で土日休みは無理ですか？

飲食業態によります。繁華街では営業してる店舗が多いですが、ビジネス街では土日定休日もあります

ホワイト飲食企業の転職に、調理師免許は必要ですか？

必須ではありませんが、調理師免許があると転職に有利です。（私も最初の転職は調理師免許を取得してませんでした）

なぜホワイト飲食企業は少ないんですか？

これは私の意見ですが、飲食店経営者に経営のプロが少ないからだと思います。（今まで働いたブラック飲食は料理はできるけど経営の経験がない方やマーケティングを知らない方が多かったです）

飲食店ホワイト企業転職におすすめの転職サイト

実際に私がホワイト飲食企業の転職に使った転職サイトを2つ紹介します。

以下から完全無料で登録できるので、ぜひ活用してください。

以下では、調理師にオススメの転職サイトも紹介しています。

将来が不安な職場で働いている調理師は、ぜひ読んでください。